Lavar la quinoa y cocinarla en agua con una pizca de sal hasta que esté tierna.
Mientras tanto, picar todos los vegetales en cuadraditos pequeños.
Escurrir la quinoa y dejarla enfriar.
Mezclar la quinoa con los vegetales, el jugo de limón, el aceite, la sal y la mienda.
Integrar bien y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Consejo de Vainilla
Al cocinar la quinoa, la proporción es usar dos partes de agua por una de quinoa. Una vez que se consuma el agua, apagá el fuego, tapá la olla y dejala reposar 5 minutos. Luego, mueve con un tenedor para separar los granos antes de que se enfríe; esto evitará que se apelmace.
Para que el tomate y el pepino no agüen la ensalada si la vas a guardar para el día siguiente, quitales las semillas antes de picarlos. Suma un toque de ralladura del limón junto con el jugo le va a dar una frescura cítrica espectacular que resalta muchísimo el sabor de la menta. Se conserva muy bien en la heladera por 2 o 3 días.
