El Ginger Bug es un cultivo fermentado de jengibre, que permite desarrollar levaduras y bacterias presentes naturalmente en el ambiente y en el jengibre. Se utiliza como iniciador para elaborar bebidas caseras con gas natural, como ginger ale, limonadas fermentadas y refrescos de frutas. Es una especie de levadura natural que se alimenta del azúcar y produce burbujas durante la fermentación.
Rinde: aproximadamente 300 ml de cultivo inicial. Preparación inicial: 10 minutos. Fermentación: 3 a 7 días, aproximadamente.
Ingredientes
2 cucharadas de jengibre fresco rallado, con su piel bien lavada.
2 cucharadas de azúcar (blanca o mascabo).
250 ml de agua sin cloro.
Para alimentar el cultivo:
1 cucharada de jengibre fresco rallado.
1 cucharada de azúcar.
2 cucharadas de agua sin cloro.
Preparación
Lavar muy bien un frasco de vidrio de aproximadamente 500 ml. Enjuagarlo y dejarlo escurrir.
Colocar en el frasco el jengibre rallado, el azúcar y el agua. Mezclar con una cuchara limpia hasta disolver el azúcar.
Colocar una tela limpia o filtro de café sujeto con una banda elástica. Esto permite el intercambio de aire y evita la entrada de insectos.
Durante los siguientes días agregar una cucharada de jengibre rallado, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de agua. Mezclar con una cuchara limpia.
Generalmente estará listo entre el tercer y séptimo día, aunque el tiempo depende de la temperatura y de la actividad del cultivo.
¿Cómo saber si está listo? El Ginger Bug está activo cuando aparecen pequeñas burbujas en la superficie y alrededor del jengibre. Al revolverlo se observa efervescencia. Tiene un aroma fresco, ligeramente ácido y agradable. Se produce actividad visible después de alimentarlo.
Importante: si aparece moho, manchas peludas o colores anormales, descartá todo el cultivo. No intentes recuperarlo.
¿Cómo utilizarlo? Una vez activo, podés utilizar el líquido fermentado como iniciador para preparar bebidas naturales.
Ginger Ale casero
1 litro de agua sin cloro.
80 ml de Ginger Bug colado.
40 a 60 g de azúcar.
2 cucharadas de jugo de limón.
2 cucharadas de jengibre fresco rallado.
Calentar una parte del agua con el azúcar y el jengibre hasta disolver, y dejar enfriar completamente.
Incorporar el resto del agua, el jugo de limón y el Ginger Bug colado.
Mezclar y colocar en una botella apta para fermentación con presión.
Dejar fermentar a temperatura ambiente hasta observar carbonatación.
La fermentación secundaria puede tardar entre 1 y 3 días, dependiendo de la temperatura y la actividad del cultivo.
Consejo de Vainilla Las bebidas fermentadas en botellas cerradas pueden acumular mucha presión y provocar roturas. Utilizá botellas específicamente diseñadas para bebidas carbonatadas. No utilices botellas de vidrio comunes o frascos de conserva Controlá la fermentación y la presión frecuentemente. No dejes las botellas olvidadas a temperatura ambiente. Refrigerar detiene parcialmente la actividad, pero no elimina la presión acumulada.
