Son unos bocaditos salados tradicionales de Gujarat, en la India, hechos principalmente con harina de garbanzos. Son esponjosos, livianos, húmedos y tienen un sabor ligeramente ácido y especiado. Lo interesante es que se cocinan al vapor, no se fríen ni se hornean. Después se terminan con un aceite especiado que les aporta muchísimo sabor. Ingredientes Para la masa
200 g de harina de garbanzos.
180 ml de agua aproximadamente.
2 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de azúcar.
½ cucharadita de cúrcuma.
½ cucharadita de sal.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharada de agua adicional para activar el bicarbonato.
Para el aderezo
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de semillas de mostaza.
1 cucharadita de semillas de sésamo.
1 ají pequeño en rodajitas (opcional).
6-8 hojas de curry (ralladura de limon como alternativa).
3 cucharadas de agua.
1 cucharadita de jugo de limón.
½ cucharadita de azúcar.
Para decorar
Cilantro fresco picado.
Coco rallado.
Preparación
Colocar la harina de garbanzos en un recipiente. Agregar el agua poco a poco, mezclando para evitar grumos.
Incorporar el jugo de limón, el aceite, el azúcar, la cúrcuma y la sal. Mezclar hasta conseguir una masa lisa, espesa pero fluida, similar a la de un bizcochuelo. Dejar reposar 10 minutos.
Engrasar un molde de aproximadamente 18-20 cm de diámetro o uno rectangular pequeño.
Colocar agua en una olla con vaporera y llevar a hervor.
Justo antes de cocinar, mezclar el bicarbonato con una cucharada de agua y agregarlo a la masa. Integrar suavemente. La mezcla comenzará a formar burbujas.
Volcar inmediatamente en el molde y colocarlo dentro de la vaporera. Tapar y cocinar durante 15-20 minutos, sin abrir durante los primeros 15 minutos.
Comprobar la cocción introduciendo un palillo: debe salir limpio. Retirar y dejar entibiar.
Preparar el aderezo
Calentar el aceite en una sartén. Incorporar las semillas de mostaza y esperar a que comiencen a saltar.
Agregar el sésamo, el ají y las hojas de curry. Cocinar unos segundos.
Añadir el agua, el limón y el azúcar. Mezclar y retirar del fuego.
Desmoldar el dhokla y cortarlo en cuadrados pequeños.
Distribuir el aderezo por encima para que absorba parte del líquido y termine de humedecerse.
Decorar con cilantro fresco y coco rallado.
Consejo de Vainilla
La clave para conseguir un dhokla bien esponjoso es incorporar el bicarbonato justo antes de cocinar y llevar la preparación inmediatamente al vapor. No batas demasiado después de agregarlo.
Consumir dentro de 2-3 días. Se pueden recalentar suavemente al vapor para recuperar su humedad.
Se sirve tradicionalmente con chutney verde de cilantro y menta. También queda delicioso con una salsa de yogur especiada.
