Colocá las semillas de mostaza en un recipiente de vidrio.
Agregá el vinagre y el agua. Mezclá y asegurate de que las semillas queden bien hidratadas.
Tapá y dejá reposar en la heladera durante 24 horas, hasta que las semillas estén blandas y hayan absorbido buena parte del líquido.
Pasá la preparación a una procesadora o licuadora. Agregá la sal, la cúrcuma y la pimienta.
Procesá hasta obtener la textura deseada. Podés dejar algunas semillas enteras para conseguir una mostaza más rústica.
Si querés suavizar su sabor, incorporá un poquito de miel.
Pasá a un frasco limpio, tapá y dejá reposar otras 24 horas en la heladera antes de consumir.
Consejo de Vainilla Mostaza suave: utilizá solamente semillas amarillas. Mostaza intensa: añade semillas de mostaza negra o marron. Más cremosa: procesá durante más tiempo. Más rústica: triturá apenas una parte de las semillas.
Si queda demasiado espesa, agregá un poquito de vinagre hasta alcanzar la consistencia deseada.
La intensidad de la mostaza depende, entre otras cosas, de cómo se hidratan y procesan sus semillas. El agua fría favorece el desarrollo de sus compuestos picantes; el vinagre ayuda a estabilizar ese sabor y aporta acidez.
