Un clásico de la cocina de Medio Oriente, especialmente popular en Líbano y Siria.
Ingredientes Rinde: 4 porciones
150 g de lentejas.
150 g de arroz.
3 cebollas grandes.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de comino molido.
½ cucharadita de canela molida (opcional).
½ cucharadita de pimienta negra.
500 ml aproximadamente de agua o caldo de verduras.
Perejil fresco picado.
Sal a gusto (opcional).
Preparación
Cocinar las lentejas durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. No deben quedar demasiado blandas porque continuarán cocinándose con el arroz.
Cortar dos cebollas en plumas finas. Calentar el aceite de oliva en una olla amplia y cocinarlas a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas y caramelizadas.
Agregar el comino, la canela y la pimienta negra. Mezclar durante unos segundos para liberar sus aromas.
Incorporar el arroz previamente lavado y mezclar para que se impregne con el aceite y los condimentos.
Añadir las lentejas cocidas y el agua o caldo caliente. Mezclar suavemente, tapar y cocinar a fuego bajo durante 15 a 18 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Si es necesario, agregar un poco más de agua caliente.
Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos. Esto permite que los sabores se integren y que el arroz termine de asentarse.
Cortar la cebolla restante en plumas finas y dorarla en una sartén con unas gotas de aceite hasta que quede bien tostada y ligeramente crocante.
Colocar la mujaddara en una fuente, distribuir la cebolla dorada por encima y terminar con perejil fresco picado.
Consejos de Vainilla
El secreto está en la cebolla: no tengas apuro al cocinarla. Cuanto más lentamente se dore, más dulce y sabroso será el resultado.
Otra versión: en algunas preparaciones tradicionales se utiliza trigo burgol en lugar de arroz. Podés probar esta alternativa para variar los cereales.
Acompañamiento: queda deliciosa con yogur natural sin azúcar, pepino fresco y unas gotas de limón.
Conservación: en la heladera hasta 3 días. También se puede congelar en porciones individuales.
