La versión vegana de los boquerones en vinagre, un platillo muy tipico español
Ingredientes
1 o 2 berenjenas grandes
2 dientes de ajo finamente picados
Vinagre de manzana al gusto
Aceite de oliva y Sal
½ lámina de alga nori
Un puñado de perejil fresco picado
Preparación Asá las berenjenas hasta que estén tiernas. Dejá enfriar y pelalas. Fileteá la pulpa en tiras alargadas. Tostá la lámina de alga nori unos segundos en sartén caliente sin aceite hasta que cambie de color y quede crujiente. Desmenuzala con las manos. En un recipiente hermético, colocá las tiras de berenjena. Agregá el ajo picado, el alga nori desmenuzada, la sal y un buen chorro de vinagre. Cubrí todo por completo con el aceite de oliva. Si te gusta, sumá perejil fresco. Mezclá con suavidad. Tapá el recipiente y llevá a la heladera durante toda la noche. Este descanso es fundamental para que la berenjena absorba el toque marino del nori y la acidez del vinagre.
Consejos de Vainilla
El alga nori es el secreto para dar ese característico aroma y sabor marino. Tostarla unos segundos realza su sabor.
Para que las tiras de berenjena queden enteras y no se deshagan, procurá asarlas hasta que estén tiernas pero mantengan cierta resistencia. Al retirarles la piel, podés dejarlas escurrir unos minutos sobre un colador para eliminar el exceso de agua amarga.
Cuanto más tiempo repose en la heladera, más intenso y delicioso queda.
Se conserva bien por 4 a 5 días en un frasco bien cerrado.
