Esta es la versión express del clásico pastel salado al vapor de la India
Es otra variedad de Dhokla, una preparación salada, suave y esponjosa de la cocina india, elaborada con sémola, yogur y especias. Se cocina al vapor y se termina con un aderezo aromático de semillas de mostaza y sésamo.
Ingredientes Para la masa
1 taza de sémola (aproximadamente 160 g).
½ taza de yogur natural sin azúcar.
½ taza de agua aproximadamente.
1 cucharada de aceite.
½ cucharadita de sal.
½ cucharadita de azúcar (opcional).
½ cucharadita de jengibre rallado.
½ cucharadita de cúrcuma.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharada de jugo de limón.
Para el aderezo
1 cucharada de aceite.
1 cucharadita de semillas de mostaza.
1 cucharadita de semillas de sésamo.
Una pizca de semillas de comino.
1 cucharadita de paprika (opcional).
3 cucharadas de agua.
Unas gotas de limón.
Para decorar
Cilantro fresco picado.
Coco rallado.
Preparación
Colocar la sémola en un recipiente y agregar el yogur, el agua, el aceite, la sal, el azúcar, el jengibre y la cúrcuma.
Mezclar hasta integrar y dejar reposar durante 15-20 minutos para que la sémola absorba la humedad.
Revisar la preparación. Si está demasiado espesa, agregar un poquito más de agua. Debe quedar como una masa espesa y cremosa, que pueda extenderse en el molde.
Engrasar un molde de aproximadamente 18 cm y poner una olla con agua hirviendo y vaporera.
Justo antes de cocinar, agregar el jugo de limón y el bicarbonato. Mezclar suave y volcar inmediatamente en el molde.
Colocar el molde en la vaporera, tapar y cocinar durante 15-20 minutos, hasta que esté firme y un palillo salga limpio. Retirar y dejar entibiar.
Preparar el aderezo
Calentar el aceite en una sartén. Agregar las semillas de mostaza y esperar a que comiencen a saltar.
Incorporar el sésamo, el comino y por ultimo la parika. Añadir el agua y unas gotas de limón.
Cortar el dhokla en cuadrados y distribuir el aderezo por encima. Decorar con cilantro fresco y coco rallado.
Consejo de Vainilla
La clave para conseguir un dhokla bien esponjoso es incorporar el bicarbonato justo antes de cocinar y llevar la preparación inmediatamente al vapor. No batas demasiado después de agregarlo.
La receta tradicional lleva hojas de curry frescas, pero como no se consiguen facil, podés lograr ese aroma increíble haciendo el templado de aceite con semillas de mostaza, unas hojas de laurel fresco y un toque de ralladura de limón. ¡Queda espectacular!
Consumir dentro de 2-3 días. Se pueden recalentar suavemente al vapor para recuperar su humedad.
Se sirve tradicionalmente con chutney verde de cilantro y menta. También queda delicioso con una salsa de yogur especiada.
