Vegetales Encurtidos

Ingredientes

• 500 ml de vinagre de manzana
• 500 ml de agua
• 35–40 g de azúcar
• 20 g de sal
• 1 rama pequeña de canela
• 2 anises estrellados
• 5 g de pimienta negra en grano
• 8–10 g de semillas de mostaza

¿Qué vegetales podés usar?
Zanahoria, Pepino, Cebolla morada, Rabanitos, Coliflor, Morrón, Remolacha, Zucchini, Apio, Hinojo, Repollo, Chauchas, Ajíes

Preparación

• En una olla, colocá el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las especias. Llevá a ebullición y cociná 2–3 minutos, hasta que se disuelvan el azúcar y la sal.
• Mientras tanto, lavá y cortá los vegetales en bastones, rodajas o floretes (no muy grandes).
• Colocá los vegetales en frascos de vidrio bien limpios.
• Cubrí con el líquido caliente, asegurándote de que queden completamente sumergidos.
• Dejá enfriar, tapá y llevá a la heladera.

Consejo de Vainilla

• Podés ajustar las especias a tu gusto (o sumar laurel, coriandro, hinojo).
• Cuanto más finos los cortes, más rápido se encurten. A las 24 horas ya se pueden comer, aunque están más ricos después de 2–3 días.
• Conservá siempre en la heladera, bien tapados y con los vegetales cubiertos por el líquido. Consumir preferentemente dentro de 2–3 semanas.